בראוניז וחיתוכיות

בראוניז שוקובו (או: בראוניז במילוי טבלת שוקולד)

30 בספטמבר 2021

•  

חלמתי על בראוניז שוקובו. בראוניז שממולאים בטבלת שוקולד שלמה, בלי להתבלבל! חלמתי עליהם עם פס לבן במרכז שמתגלה רק בחיתוך ונח בין שתי שכבות של פאדג'יות שוקולדית. זה הזכיר לי קצת ארטיק שוקובו באיזשהו מובן; גוש שוקולד מרוכז במרכז של שוקולדיות רכה.

אלה בראוניז כל כך קלים להכנה, אבל טריק אחד בהכנה הופך אותם לכל כך יפים: מניחים 2 טבלאות שוקולד לבן שלמות לאחר שיוצקים חצי מהבלילה, ועליהן יוצקים את יתרת הבלילה השוקולדית. מתקבלים בראוניז עם ניגוד מהמם של צבעים שמיד גורמים לכולם להגיד "וואו". הכי קלים בעולם, הכי מתאימים לכולם (יש גרסה פרווה וללא גלוטן) והכי חשוב – טעימים!

בראוניז שוקובו (או: בראוניז במילוי טבלת שוקולד)

תבנית 20*20 ס"מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
140 גרם (2/3 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)

למילוי:
200 גרם (2 טבלאות) שוקולד לבן

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערה שמים שוקולד מריר וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
5. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שאחיד.
6. יוצקים חצי מכמות הבלילה לתבנית ומיישרים בעזרת לקקן.
7. מסדרים את שתי טבלאות השוקולד במרכז ועליהן יוצקים את יתרת הבלילה. מיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 18-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומצננים עוד כחצי שעה במקרר לפני שחותכים.
10. חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר למלא את הבראוני בכל סוג של טבלת שוקולד שאוהבים – חלב, לבן, מריר, רובי או מקורמל.
• חשוב מאוד לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעם השוקולדי.
• הבראוניז נשמרים בכלי אטום עד שבוע במקרר.
• אפשר להקפיא את הבראוניז בקופסה אטומה עד חודש.
• מומלץ להגיש את הבראוניז בטמפרטורת החדר למרקם אידאלי.
• חשוב לחתוך את הבראוניז כשהם קרים לחלוטין כדי לקבל חיתוך נקי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור, קמח שקדים, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. למילוי, משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
• אם רוצים, אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים לתערובת הבראוניז לתוספת קראנץ'.

בראוניז יוגורט בריאים (עם חמאת בוטנים ושיבולת שועל!)

23 במאי 2021

לא משנה כמה בראוניז אכין בימי חיי – לעולם לא יימאס לי מהריבועים השוקולדיים הטעימים האלה! אני כל כך אוהבת להכין בראוניז וכנראה מדובר באחד הדברים שהכנתי הכי הרבה אי פעם. אפשר להכין אותם בגרסה קלאסית או לגוון עם כל מני תוספות – ובכל מקרה תמיד מתקבל קינוח מעולה שלרוב גם נשמר היטב לאורך זמן במקפיא.

שבועות מאחורינו – הקיץ לפנינו, וזה בדיוק הזמן לעוד בראוניז טעימים והפעם בגרסה קלילה במיוחד. בראוניז יוגורט עם תוספת חמאת בוטנים ושיבולת שועל. היוגורט למעשה נמצא במתכון פעמיים – גם בשיש וגם בבלילה עצמה, מה שגורם לבראוניז לצאת לחים במיוחד ונמסים בפה.

השילוב של היוגורט יחד עם חמאת הבוטנים הטבעית, שיבולת השועל והקקאו יוצר ביס טעים כל כך קר או בטמפרטורת החדר. למרות שאני בדרך כלל מעדיפה לאכול בראוניז בטמפרטורת החדר או אפילו קצת חמימים – את הבראוניז האלה אני ממש אוהבת בגרסה הקרה ישר מהמקרר, אז הם פשוט מעולים.

בראוניז יוגורט בריאים (עם חמאת בוטנים ושיבולת שועל!)

תבנית 20*20

לבראוניז:
160 גרם (1/2 כוס) חמאת בוטנים טבעית
30 מ"ל (2 כפות) שמן
200 מ"ל (1 מכל) יוגורט ביו טבעי 3% שומן תנובה
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
1 ביצה L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
40 גרם (4 כפות) אבקת קקאו
40 גרם (1/3 כוס) שיבולת שועל
1 כפית אבקת אפייה

לשיש יוגורט:
100 גרם (1/2 מכל) יוגורט ביו טבעי 3% שומן תנובה
2 כפות סוכר
1 חלבון
½ כפית תמצית וניל
2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערה גדולה שמים חמאת בוטנים, שמן, יוגורט, חלב, ביצה, סוכר ומלח ומערבבים במטרפה לתערובת אחידה.
3. מוסיפים אבקת קקאו, שיבולת שועל ואבקת אפייה ומערבבים עד שאחיד.
4. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.

שיש יוגורט:

1. בקערה מערבבים יוגורט, סוכר, חלבון, וניל וקורנפלור לתערובת אחידה.
2. בעזרת כף יוצקים תלוליות מלית יוגורט על גבי שכבת הבראוני בצורה חופשית.
3. משתמשים בסכין או שיפוד ארוך כדי "לקשקש" את שכבת היוגורט עם הבראוני ליצירת דוגמת שיש.

אפייה, קירור והגשה:

1. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהבראוניז מתייצבים בשוליים אך עדיין מעט רכים במרכז.
2. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור כשעה במקרר.
3. חותכים לקוביות בגודל הרצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הבראוניז נשמרים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. הם טעימים קרים וגם בטמפרטורת החדר.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בשיבולת שועל ללא גלוטן במקום שיבולת השועל הרגילה.
• חשוב להשתמש ביוגורט 3% שומן ולא יוגורט דל שומן כדי לא לפגוע במרקם של הבראוניז.
• במקום חלב אפשר להשתמש בחלב שקדים או קוקוס באותה כמות לגיוון טעמים.
• הבראוניז טעימים גם ללא שכבת השיש, אבל היא מוסיפה מאוד לטעם וליופי שלהם, כך שאני ממליצה לא לותר.
• במקום חמאת בוטנים טבעית אפשר להשתמש בחמאת שקדים או טחינה גולמית. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• אם רוצים להעמיק את הטעם השוקולדי, אפשר להוסיף מעט שוקולד צ'יפס לתערובת הבראוני. בעיני הם מספיק שוקולדיים כמו שהם.